BANYULS "DOUX PAILLÉ"

Appellation: AOP Banyuls
Banyuls Doux paillé 75 cl 
Alcool: 16.5%
 
2* Guide Hachette des Vins 2020
3* Guide Hachette des Vins 2018 et Coup De Coeur
 
Avec son viellissement si particulier dans des bonbonnes de verre blanc exposées au soleil. Ce vin sera d’une très grande finesse, ses arômes de fruits confits, de miel et de caramel, en font un vin de conversation incontournable rappelant les saveurs de l’Orient.
 
CEPAGES 
Grenache noir : 75 % 
Grenache gris : 15 % 
Carignan noir : 10 % 
(Vieilles vignes de plus de 40 ans)
 
TERROIR 

Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 
 
VINIFICATION
Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité).
Vendange foulée et égrappée. 
Mutage sur les grains après fermentation suivi d’une macération prolongée sous alcool de 3 semaines.
Pressurage à l’aide de pressoirs traditionnels (hydrauliques verticaux).

ELEVAGE

Après avoir passé 3 ans en foudres de chêne, il continue d’évoluer 24 mois dans des dames-jeannes (bonbonnes de verre blanc) exposées au soleil.
Sa couleur paillée provient du contact prolongé avec les ultra-violets.
Le vieillissement se poursuivant traditionnellement en demi-muids de chêne vieux, une dizaine d’années en moyenne.