BANYULS AMBRÉ

Appellation: AOP Banyuls
Banyuls Ambré 75 cl 
Alcool: 16.5%
 
Son profil aromatique est riche, mélangé de fruits cuits, d’agrumes confits, pate de coing et de miel.
Déguster à une température de 12-14°C de l’apéritif au dessert en passant par des foies gras, une tarte tatin ou des fromages à pâte douce.
 
CEPAGES 
Grenache gris : 70 % 
Carignan Blanc : 30 % 
 
TERROIR 

Aire de production de l’appellation Banyuls, sur les communes de Cerbère, Banyuls sur mer, Port Vendres et Collioure.
Sols détritiques schistes de l’ère primaire (Cambrien), micaschistes granitisés. 
 
VINIFICATION
Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité).
Vendange égrappée et foulée
Mutage sur les grains après fermentation alcoolique thermorégulé, suivie d’une macération prolongée sous alcool de 3 semaines.
Pressurage à l’aide de pressoirs traditionnels (hydrauliques verticaux).
 

ELEVAGE

En cuve béton sur 2 ans puis une partie en demi-muids pour 3 années de plus, l’autre en bonbonnes de verre exposées au soleil pour quelques mois.