L'Excellence a un nom : L'Étoile !

C'est par la compétence, le dynamisme et une expérience de près d'un siècle que la cave élabore ses nectars.

Des vignerons au maître de chai, tous ces hommes font vivre le savoir-faire hérité de leurs ancêtres, répétant les mêmes gestes, les mêmes travaux, figeant ainsi un artisanat à travers le temps.  

Le cycle et les principales étapes de la culture de la vigne qui font leurs quotidiens:

- La taille qui se fait en hiver a pour but d'aérer, et de conditionner la bonne fructification.

- La plantation des jeunes vignes et le greffage des plants.

- L’épamprage a pour but la taille des rameaux pour un meilleur développement du cep. Cette opération se fait au début du printemps.

- L’effeuillage consiste à supprimer les feuilles qui masquent les grappes afin de laisser passer la lumière et favoriser la maturation de la grappe.

- L’entretien du sol et des murettes qui favorisera le sol et jouera un rôle considérable sur la qualité de la vigne et des raisins.

- Puis vient la maturation, une étape cruciale où la teneur en sucre progresse alors que le taux d'acidité diminue.

- La vendange est l'étape de la récolte des raisins.

- La conservation et la vinification en cave, est enfin la dernière étape dans la conception des vins et l'affinage en cave.